Saumon fumé - les marques qu'il faut éviter à Noël selon 60 millions de consommateurs

Publié par Yahoo et TOP SANTÉ le 13 décembre 2020. accès libre et gratuit.

60 millions de consommateurs vient de publier une enquête sur notre péché mignon des Fêtes : le saumon fumé. Certaines références sont trop salées et contiennent des substances cancérogènes...

Le saumon fumé, c'est un incontournable des Fêtes - qu'on en recouvre des toasts beurrés ou qu'on le déguste en tranches à l'apéritif ! Pour nous aider à bien choisir notre saumon fumé pour Noël, les experts de 60 millions de consommateurs ont passé en revue 15 références de saumon fumé et 15 références de truite fumée disponibles au supermarché.

Première info : sur les 3 métaux lourds recherchés dans les 15 saumons et les 15 truites fumés analysés (cadmium, plomb, mercure), seules de très faibles traces de mercure ont été repérées dans certaines références. Des traces quasi-indétectables dans une tranche d'environ 40 g de poisson fumé. Bonne nouvelle également du côté des substances antiparasitaires que l'on sait nocives pour la santé humaine : sur les 30 échantillons testés, aucun n'en contenait.

Saumon et truite fumés : attention aux hydrocarbures !

Les résultats de 60 millions de consommateurs sont moins roses en ce qui concerne les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) - des substances dégagées lors du fumage du poisson, certaines étant considérées comme "cancérogènes".

Ainsi, le saumon fumé Casino Délices label rouge, le saumon fumée Odyssée et la truite fumée Carrefour Bio contenaient des HAP problématiques. Pire : le saumon fumé Casino Délices label rouge dépasserait les valeurs autorisées avec 17 µg de benzo[a]pyrène par kilogramme de poisson, tandis que la valeur maximum est de 2 µg/kg.

Dernier souci mis en lumière par l'enquête de 60 millions de consommateurs : le sel. En moyenne, une tranche de poisson fumé suffit pour couvrir ¼ de la limite journalière en sel conseillée par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Parmi les poissons fumés testés, le saumon fumé bio La Vie claire détenait la palme avec 1,36 grammes de sel pour seulement 1 tranche. À éviter absolument en cas d'hypertension artérielle...

Comments

[Janus157]

Re..la der..

Pour le jour de Noël, c'est-à-dire le 25, je reviendrais un peu plus tard..là-dessus..

Bonne fin de journée..Denis.

[Janus157]

Re..toujours..

Pour le homard (une moitié..), on se le procurera en poissonnerie, ou à l'étal, au marché ou autre..

(on pourra le faire à partir de homards entiers acheté vivants, et en les préparant, tout d'abord, en les trempant dans de l'eau bouillante, vivants, ce qui leur donnera cette coloration d'un rouge orangé si caractéristique, puis, à l'issue, une fois refroidis, en les coupant en deux, sur le dos, au milieu..c'est juste un tout petit peu plus long..)

Homard demi monégasque:

La veille, ou deux jours avant, on se sera procuré des demi-homards cuit en chaud froid ( un demi homard par personne).

A part, on dressera dans chacune des assiettes un demi-homard ( cuit et froid), que l’on accompagnera d’une demi tomate (découpée au sommet, en forme de fleur ou rose, dentelée..), un demi œuf dur, une portion de mayonnaise placée dessus juste à côté. On terminera la présentation avec un peu de persil parsemé sur l’œuf et la tomate.

C'est tout pour le homard servi en moitié et demi homard monégasque.

[Janus157]

Re..toujours..

Pour la terrine aux deux saumons..

Terrine aux deux saumons:

Préparation : 25 min.

Repos : 24 h.

Cuisson : 1 h.

Pour 6 personnes.

500g de saumon frais sans la peau

150 g de saumon fumé

25 cl de crème liquide

3 œufs

2 c. à soupe de graines de fenouil

5 brins d’aneth

1 citron « bio »

20 g de beurre

Sel, poivre

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’œuf

1 c. à café bombée de moutarde forte

2 brins d’aneth

17 cl. d’huile de tournesol

Pour le décor (facultatif) :

1 citron « bio »

2 brins d’aneth

Pour commencer

Préparez la terrine la veille. Préchauffez le four à 180° C et mettez-y un grand plat à moitié rempli d’eau chaude. Détaillez le saumon fumé en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Lavez le citron et rapez finement son zeste.

Dans un grand bol, battez les œufs en omelette avec l’aneth. Placez le saumon frais et la crème dans le bol d’un mixeur, salez et poivrez.

Mixez grossièrement : le saumon doit être réduit en petits morceaux. Versez la préparation sur les œufs. Ajoutez le saumon fumé, les graines de fenouil et le zeste râpé du citron. Mélangez bien.

Versez dans une terrine légèrement beurrée et enfournez pour 1 h dans le bain-marie. Laissez la terrine refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant 24 h.

Le jour même, préparez la mayonnaise. Lavez et séchez l’aneth. Prélevez les feuilles. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, salez et poivrez. Versez l’huile en fins filets sans cesser de fouetter (àl’aide d’un fouet électrique ou manuel) jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez l’aneth et rectifiez l’assaisonnement.

Couvrez la mayonnaise de film alimentaire et réservez au frais.

Présentez le plat sur table, et servez la terrine en tranches, avec la mayonnaise.

Voilà pour cette terrine.

[Janus157]

Re..encore..

Pour les huîtres gratinées au champagne:

Huîtres gratinées au champagne

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes.

2 douzaines d’huîtres (n°1 ou 2)

15 cl de champagne

15 cl de crème épaisse

4 jaunes d’œufs

75 g de beurre

2 cuillerées à soupe de copeaux de Parmesan

6 à 8 feuilles de basilic thaï ( facultatif)

Poivre

Pour commencer, ouvrez les huîtres environ 30 min avant de servir. Versez leur eau dans une petite passoire pour la filtrer et récupérez en 15 cl dans une petite casserole. Retirez les huîtres de leur coquille.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la crème épaisse, la moitié du champagne et l’eau des huîtres. Portez à frémissement.

Faites pocher les huîtres dans cette sauce pendant 10 min. Egouttez les huîtres, réservez. Faites épaissir la sauce à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le champagne restant, poivrez. Placez dans un bain-marie chaud, fouettez lentement pour faire épaissir comme pour un sabayon : comptez 3 min de cuisson. Incorporez la préparation mousseuse à la sauce.

Préchauffez le gril du four.

Disposez les huîtres pochées dans leur coquille. Garnissez-les de sauce, ajoutez quelques copeaux de Parmesan. Placez sous le gril quelques minutes, jusqu’à ce que les huîtres soient gratinées.

Servez aussitôt, en parsemant le plat de feuilles de basilic thaï ciselées, par exemple.

(on peut et pourra, sinon, servir des huîtres fraîches, normales, ouvertes et présentées sur un grand plat adapté et disposées sur un tapis de glace pilée..chacun voit selon..)

Voilà pour ces huîtres gratinées au champagne.

(d'ailleurs mon beau-père en faisait, et même des huîtres avec une sauce à l'échalote en accompagnement dessus..excellent !

[Janus157]

Re..encore..

Les rillettes de canard:

Rillettes de canard

Préparation : 40 min.

Repos : 48 h.

Cuisson : 3 à 4 h.

Pour environ 800 g de rillettes.

Découpez le canard en morceaux comme pour une fricassée ou demandez à votre boucher de le faire. Conservez la peau et le gras. Détaillez la poitrine de porc en gros cube. Pelez et coupez l’oignon en quartiers.

Dans une grande cocotte, réunissez tous les éléments de la recette, y compris la peau et le gras du canard, et versez 30 cl d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 h en remuant de temps en temps.

Egouttez la viande dans une passoire en prenant soin de récupérer le gras. Laisser tiédir, puis effilochez la viande. Eliminez la peau et les os.

Disposez les rillettes dans un grand pot ou un contenant hermétique. Tassez légèrement et recourez de gras si besoin. Laissez refroidir.

Réservez 48 h au réfrigérateur avant de déguster.

(On pourra, soit préparer des petites assiettes à dessert garnies, pour chacune, avec de petits canapés de ces rillettes dressées sur du pain, coupés en petits carreaux dans du vrai pain de campagne ou encore pain de seigle, selon goût et préférence. Sinon, présentez le pot garni de ces rillettes sur un plat et posé sur une table basse, comme au salon, par exemple, et ainsi, chacun pourra se servir lui-même pour tartiner légèrement ses morceaux de pain prélevés au fur et à mesure dans deux assiettes à dessert disposées de part et d’autre du pot.. la discussion familiale pourra ainsi débuter autour..)

Voilà pour ces rillettes et pour l'apéro.